牛腱子是牛的前后腿肉，指的是牛的大腿肌肉，不包括屁股上的部分，牛的前腿肉叫作念牛前腱、后腿肉叫作念牛后腱，牛腱子肉由肉膜包裹着，肉藏筋柚木彩華最新番号，硬度适中、纹理规章，合适卤制。

我媳妇对牛肉的魄力一贯如斯，老以为卤菜店里售卖的卤牛肉适口，每次购买的时候，她都会同卤菜店的责任主说念主员反复阐发，卤制好的牛肉是否鼓胀软烂，我媳妇牙口不好，可爱吃软烂一些的牛肉。

卤菜店里的卤牛肉大多都是腱子肉，有筋膜，价钱也未低廉，咱们这边卤好的牛肉售卖价钱差未几要110元每斤。

最近这段时候，超市里的崭新牛肉降价了，我媳妇不知说念从那处学来的常识，她非要说牛腱子肉不错炒着吃，让我切成薄片后给她作念青椒炒牛肉片，我冷漠她径直购买牛里脊肉，她非不听，毅力要购买牛腱子肉。

其实吧，牛前腱亦然相比鲜活的，但大多量家庭主妇在超市购买的时候，除了不会分辨它们外，其实也不太容易买到前腱子肉，稍许去晚一丝，摆在冷藏柜里的腱子肉大多都是后腱。

我媳妇不知说念这些，去了超市看着腱子肉就径直购买，回家非要让我炒给她吃，她那天购买的是牛后腱，卤着吃是最合适的，炒着吃，根底就嚼不动。

吃过亏之后，我媳妇才幡然觉悟，正本牛肉的前腱和后腱，还有这样大的离别，下文给宇宙说说牛前腱子肉和牛后腱子肉的区别？

一、牛腱子肉，“前腱”和“后腱”的区别？

最近超市的牛肉降价了，我媳妇非要让我给她作念卤牛肉，可她的可爱相比奇怪，她可爱那种卤的相等软烂，而且牛肉中莫得筋膜的。是以，在购买牛肉的时候，我毁灭了购买牛腱子，而去买价钱愈加低廉的牛腩，卤好之后，我媳妇又以为我作念的卤牛肉莫得卤菜店的适口，本体上她不知说念的是，卤菜店里的卤牛肉大多都是牛腱子肉，为了给我媳妇擢升说合常识，我决定给她通过一篇图文，让她分廓清牛腱子肉，“前腱”和“后腱”的区别？

1、牛有四条腿，前腿上的腱子肉叫作念牛前腱、位于牛前腿上部，而牛后腿上部的腱子肉，叫作念牛后腱，前腱和后腱的肌肉都呈花形，这里有一丝宇宙要提防，牛后腱不包括牛屁股上的肉，所谓的腱子肉不管前腿后腿，都是膝关节往上大腿上的肉，肉中藏着筋膜。

牛前腱也便是牛前腿，素养量相对较少，因此肉筋膜和脂肪也会多一些，肉质较松且细嫩，前腱子肉含有3条主筋，因此也叫作念“三花趾”。

2、牛前腿上的前腱富含脂肪，腱子肉上省略看到3条筋膜，前腱的特色是肉质紧密、肥瘦相间，含有较多的汁水，口感也相比鲜活。

牛前腱子肉是牛两只前腿膝盖往上大腿上的肉，位于上臂肩胛骨内侧，牛筋密多而细、脂肪含量也较多，而牛后腱子肉，便是牛后腿上的肉，牛筋多且粗，而且基本上都是瘦肉，脂肪含量也少。

3、牛后腿上的一块腱子肉，基本上都是瘦肉，同期脂肪也少，这个部位有5条筋膜，还瑕瑜常彰着的，肉质中的汁水较少，口感较硬，从食用的角度，好像也唯有制作成卤牛肉、酱牛肉才是最合适的。

后腱子肉也便是牛后腿上的肉，承重素养量大，是以肉质较为紧实，基本上都是瘦肉而看不到肥肉，肉质中的肉筋较前腱子肉少而粗，筋纹相等的廓清而且还相比粗。

4、从卤制的角度来说，后腱愈加合适卤制，后腱子肉脂肪少、肉质硬，相对前腱来说，后腱的价钱也要低廉一些，若是从饮食民俗的喜好来进行分析，有可爱用前腱来制作卤牛肉的，也有使用后腱来制作卤牛肉的。

5、前腱子肉含有的汁水较多，况兼带有一定的肥肉，摸起来手感表松软。此后腱子肉都是瘦肉，肉质坚实而鼓胀，摸起来就相比硬，而且，两端看似大小终点的腱子肉，一般的情况下都是后腱子肉比前腱子肉重。

二、牛前腱和牛后腱，更适口的是哪种？

牛腱子肉，不分前腱和后腱，其实都瑕瑜常好意思味的，是莫得好坏之分的，唯有合适的烹调关节费事，依据不同的烹调关节加上每个东说念主的各自喜好，牛前腱和牛后腱的烹调关节如下：

1、牛前腱子肉合适制作卤牛肉，因为前腱子肉质松且细嫩，加上筋膜较多，若是下锅炒，谢却易熟烂入味，而制作卤牛肉的时候，卤煮的时候相比长，不仅省略软烂入味，而且切的时候还不会散。

2、牛后腱合适炒、涮、烧、煎等烹调时候相比短的关节，这是因为后腱子肉基本上都是瘦肉，而且筋膜也少，若是也用来制作卤牛肉，肉质容易老，口感不好，切的时候，还相等容易散。

三、挑选牛腱子的一些期间？

去牛羊肉批发市集购买牛肉柚木彩華最新番号，宇宙都知说念购买牛腱子肉，却不太会分袂什么样的是前腱，什么样的是后腱，下文给宇宙说说我的一些购买教授。

1、肉摊上挑选牛腱子肉，常常会有好几块看着访佛的腱子肉供宇宙挑选，哪块是前腱哪块是后腱，它们之间的区别，最直不雅的便是硬度，前腱子肉手感相对软一些，后腱手感硬一些，这都是相对的，是以，需要在多块腱子肉中反复按压，进行相比。

2、另外不错通过究诘肉摊来进行分袂，前腱子肉的价钱常常都会贵一些、后腱相对低廉一些，另外不错多查抄一下牛腱子的细节，比如脂肪的多寡、筋膜等细节来进行分辨，牛前腱脂肪多一些、后腱都是瘦肉筋膜也要比前腱的宽一些粗一些。

3、依据牛腱子肉的外形来分袂前腱和后腱，前腱的局势常常都相比清翠、纹理廓清肉眼可见，此后腱常常都会扁平一些，纹理也会粗一些，牛前腱子肉的色泽因为脂肪含量高，是鲜红色的，此后腱脂肪含量低，色泽会阴暗一些。

4、优质的牛腱子肉，常常都是崭新的，天天影视播放器外在莫得彰着的伤疤，莫得彰着腥臭味、刺鼻的气息，但省略闻到牛肉异常的那种膻味。

5、选购牛肉，不管是哪个部位，都要仔细查抄肉皮，常常崭新的牛肉，肉皮上是莫得红点的，而且仍是有后光的，色泽均匀，牛肉上的脂肪部分是白色的或者是浅浅的黄色。

四、挑选牛肉，选“干的”仍是“湿的”？

牛肉名义微干，摸起来略微黏手的牛肉不错买

我在内陆城市长大，吃的最多的便是猪肉，比如：五花肉、里脊肉、排骨、肋排、脊骨等，一般咱们在超市也好、菜市集也罢，购买猪肉的时候，崭新猪肉的情景归正不会是微干的情景，而是崭新湿润，神采瑰丽的猪肉，是以，当我去牛羊肉市集挑选牛肉的时候，常常会用挑选猪肉的感知去评价牛肉的好坏。

挑选牛肉，买“干的”仍是“湿的”？之是以，有这样的疑问，主要原因仍是在于破钞者的喜好，针抵破钞者的可爱，牛羊肉等食材才有“湿牛肉和干牛肉”的区别，因为，我用挑选猪肉的认识去评价牛肉好坏的时候，很当然的会可爱上那种名义湿湿的，神采瑰丽的牛肉，认为这样的牛肉便是崭新的神气。

本体上，这是我个东说念主认识上的误区，宇宙要知说念的是，平日的牛肉，色泽不讨咱们可爱，暗红色好像是放了好久不异，而且肉质也相比紧实。

说说我个东说念主倡导：

看着湿湿的，神采漂亮，好似相比崭新的牛肉其实并不合适购买，而是应该购买微干情景的牛肉，这主要的原因是宇宙对牛肉的屠宰和销售前的准备不太了解，简便来说，牛肉在销售之前会摈弃一段时候，然后再上架销售，摈弃一段时候的指标是为了让牛肉的口感更好。

因为摈弃了一段时候，牛肉名义的水分当然就会蒸发，蒸发之后未便是微干的情景。宇宙若是省略昭着这个原因，那么在之后购买牛肉的时候，就会知说念，牛肉名义微干，摸起来略微黏手的牛肉不但不错买，而且这样的牛肉可能会愈加适口。

五、牛后腱应该若何烹调？

牛后腱的肉质都是瘦肉容易老，是以在烹调的时候不错提前腌制一下，这样就省略让后腱子肉的口感变得香软可口，具体的作念法如下：

1、将牛腱子肉竖着纹路切成薄片，然后用清洗抓洗出牛肉中的血水，之后沥干水分待用。

2、底下运转腌制，放入食盐、生抽、老抽、极少的蛋清和干淀粉，快速地往一个标的抓匀，之后放入极少食用油，搅动均匀待用。

3、热锅冷油放入葱姜蒜爆香之后，放入腌制好的牛肉快速滑散，翻炒至定型。

4、之后宇宙不错按照我方的喜好进行炒制，比如放入极少的香菜、青椒块等，然后按照我方的烹调民俗，访佛青椒炒肉丝的作念法，一盘好意思味香浓多汁的炒牛后腱子肉就作念好了。

卤牛肉，“1腌2泡”的决窍指的是什么？

因为好多的小伙伴莫得掌持卤牛肉的一些烹调关节，依据过往的教授，可能好多小伙伴在家制作卤牛肉，不是口感柴、便是不入味，亦或者一切就稀碎，最遑急的是卤好的牛肉还缩水横暴，今天，咱们给宇宙说说在家卤制牛肉的一些决窍。

1、卤牛肉前，净水浸泡相等缺点

卤牛肉不错礼聘腿肉，也不错礼聘牛腱子肉，价钱差未几，只不外牛腱子肉相对来说，不奈何容易买到，不管是那种牛肉，咱们将牛肉买回家之后，都应该先清洗，然后放入冷水中浸泡24小时，紧记这个浸泡的经由勤换水，浸泡至牛肉中的血水总计浸泡出来之后，牛肉看上去有些发白即可。

浸泡牛肉的指标相等简便，血水会有肉腥味，总计浸泡出血水之后，卤好的牛肉吃起来也不会有腥味，同期，在浸泡的经由中，牛肉会充分的“继承水分”，这样就躲闪了缩水过于严重的问题，而且卤好的牛肉，口感也会愈加柔滑，不会出现发柴的问题。

2、卤牛肉念念要入味，卤制前的腌制浸泡也相等缺点

牛肉浸泡之后，不才锅卤制前，还需要腌制，制作卤牛肉的腌制经由其实便是浸泡，准备大一些的容器，放入牛肉块，之后放入姜丝、花椒、香葱、整瓶的生抽倒入容器中，按照牛肉的些许，不错适量多放几瓶生抽，然后再添加一些凉白开，搅动均匀后轻便需要腌制3-5个小时。

3、卤牛肉的卤汁不是净水，最佳是熬煮一锅牛骨汤

在农贸市集买牛肉的时候，多买一些牛腿骨，或者是那种莫得肉的牛骨头，回家之后径直焯水，清洗干净后，放入砂锅里，次序放入姜片、葱结、适量的净水，熬煮一锅牛骨汤，轻便需要熬煮5个小时驾御，煮出奶白色的牛骨头汤。

将腌制好的牛肉径直放入熬煮好的牛骨头汤里，诚然是不需要姜片和葱结的，加入适量的净水和卤料包，然后放入咱们浸泡过牛肉的生抽，放入适量的食盐和老抽，大火煮沸之后，中小火卤制1个小时的神气，卤至牛肉块使用筷子能相比容易的扎透即可。

4、卤好之后，在卤汁中浸泡也相等缺点

牛肉卤制好之后，不要立马捞出，而是需要在卤汤里浸泡，浸泡3-5个小时，这个经由，牛肉会总计浸泡入味，吸饱汤汁，这样管束之后，卤好的牛肉其实缩水是不太严重的。

卤好牛肉之后，剩下的卤汁，不错过滤一下，分红2-3份，然后就不错分别进行卤制其他食材，比如：猪大肠、五花肉、鸡爪、猪耳朵等食材。

六、牛前腱子肉应该若何烹调？

切片后的牛前腱子肉也可用于暖锅或涮肉，快速煮熟后搭配各式酱料，让您尽享不同的口感头绪。

不管您礼聘哪种烹调方法，缺点是掌持好火候和时候，以确保肉质的口感和熟度。此外，搭配合适的蔬菜、调味料和酱汁，能为牛前腱子肉增添更多风范。

烹调牛前腱子肉就像是一场与食材的对话，需要全心去感受和尝试。不同的烹调关节会带来不同的味觉体验，让您的餐桌充满惊喜。

青椒炒牛前腱子肉的作念法：

1. 将牛前腱子肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、糖和淀粉，搅动均匀，腌制 15 分钟。

2. 青椒去籽切丝备用。

3. 热锅凉油，放入姜蒜爆香。

4. 加入腌制好的牛前腱子肉，快速翻炒至变色。

5. 倒入青椒丝，链接翻炒至青椒变软。

6. 临了加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

咱们尽量作念到恰如合适、通过原创图文，在笔墨与图片之间为您共享一皆说念菜肴，它们好意思味、漂亮、养分柚木彩華最新番号，您要什么样的好意思食，在这里但愿咱们省略给您！